例えば、自分の分野外の仕事を頼まれたらどうでしょう?
「残念ながら、私にはできません」ということは簡単ですが、
ここで、誰か出来る人を紹介するといかがでしょうか?
お客さんはとても喜んでくれると思います。
知り合いの中にその仕事が出来る人がいなければ、
例えば、@SOHOやランサーズといった、
ジョブマッチングサービスやクラウドソーシングサービスなど、
そういった人材を探せるサービスを紹介したり、
これらを使って代わりに探してあげたりすることもできます。
自分が持っているスキル以外のことを要求された場合に、
「できない」
と、出来ない理由を考えるのではなく、
「どうしたらできるか」
を普段から考えられるクセを付けるべきです。